Le mele sono un ingrediente molto versatile in cucina, ideali per piatti sia dolci che salati grazie alla loro dolcezza naturale e leggera acidità. In autunno, durante la raccolta, è un ottimo momento per utilizzare diverse varietà di mele nelle ricette. È consigliabile conservarle in cantina o in frigorifero in sacchetti di carta, poiché una volta in cucina si esauriscono velocemente.
Le mele non dovrebbero essere considerate solo per dolci o dessert. Possono arricchire una vasta gamma di piatti salati, sia crude che cotte. Per prevenirne l’ossidazione, è utile spruzzarle con succo di limone. È importante evitare di masticare i semi, in quanto contengono amigdalina, sostanza potenzialmente tossica.
Quando si scelgono le mele, è fondamentale cercare frutti sodi e senza macchie o ammaccature. Il picciolo deve essere rigido e ben attaccato. È preferibile optare per mele biologiche, per sfruttare appieno le proprietà della buccia.
Esistono varietà di mele intramontabili, adatte a molte preparazioni. Le Granny Smith, ad esempio, sono verdi e croccanti, perfette per insalate. Le Gala hanno una buccia striata rossa e uso polivalente, mentre le Braeburn sono ottime per antipasti e dessert. Le Golden Delicious, di colore giallo intenso, sono molto diffuse e versatili.
Specifiche varietà si prestano particolarmente ai dolci. La Renetta è grandissima e zuccherina, ideale per tutte le preparazioni dolci. La Red Delicious, con la sua buccia rossa e gusto equilibrato, è eccellente per antipasti e dessert. La Fuji è nota per la sua dolcezza e succosità, perfetta sia per dessert crudi che cotti.
Infine, sono presentate una selezione di ricette che vanno dagli antipasti ai dolci, per portare sulla tavola tutti i gusti e le proprietà delle mele. Con queste informazioni, potrete sperimentare in cucina e apprezzare il sapore unico delle mele in diverse preparazioni culinarie.