La farinata di ceci è una delle ricette più rappresentative della cucina ligure, apprezzata in tutta Italia per la sua semplicità e versatilità. Questo piatto salato, naturalmente privo di glutine, è costituito da farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale. La sua consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno la rende un’ottima scelta per uno spuntino o un antipasto leggero e gustoso.
La capacità di adattarsi ai diversi gusti è una delle qualità della farinata. Esistono molte varianti che possono arricchire il piatto con ingredienti freschi e spezie, sfruttando così gli ortaggi di stagione e rendendo la preparazione ancora più interessante. Tra le spezie che possono essere utilizzate ci sono rosmarino e timo, che donano un aroma mediterraneo, curcuma per un tocco di colore e un gusto pepato, peperoncino per chi ama il piccante, e curry per un’interpretazione orientale della ricetta.
Per ottenere una farinata perfetta, esistono alcuni consigli fondamentali. È essenziale far riposare l’impasto di acqua e farina di ceci per 4-5 ore, per consentire alla farina di assorbire l’acqua in modo uniforme. Inoltre, l’uso abbondante di olio extravergine d’oliva è cruciale per conferire croccantezza e sapore; questo olio deve essere utilizzato sia per ungere la teglia sia per coprire la superficie della pastella. La cottura richiede un forno molto caldo, ideale attorno ai 250°C, per garantire la tipica croccantezza esterna della farinata. Tradizionalmente, si utilizza una teglia di rame, che distribuisce il calore in modo uniforme; in assenza di questa, è possibile ricorrere a teglie antiaderenti.
La farinata di ceci non è solo un piatto tradizionale, ma una base versatile che può essere reinventata in molte varianti. Conditi con ortaggi stagionali o aromi, è possibile creare pietanze sempre nuove e sorprendenti, perfette per chi cerca sapori autentici con un pizzico di originalità. Provate le diverse varianti per godere di un piatto dal successo assicurato!